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三种食物发了芽再吃营养可以翻倍

 

图为:芽黄豆

  芽黄豆、豌豆苗、香椿苗等是常见的芽菜,据专家介绍,它们的生长周期较短,一般不用施肥和打药就能保证质量和产量,因此基本上都是无公害蔬菜。同时,植物种子往往储藏较多蛋白质、碳水化合物等营养物质,芽菜正处于生长旺盛阶段,营养价值可以翻倍。

  发芽黄豆。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,黄豆营养价值虽高,但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽,这些妨碍物质都会被大量分解,增加了营养利用效率。从口感上讲,发芽黄豆更鲜美、细腻,吃后不容易胀肚,适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都很美味。发芽黄豆并不等同于黄豆芽,发芽黄豆培育时间更短,一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。

  发芽豌豆。发芽的豌豆即豌豆苗,在范志红看来,豌豆苗非常值得推荐,其胡萝卜素含量可达2700微克/百克,而人们常吃的瓜果类蔬菜,其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。

  发芽香椿。香椿发芽后最好等到长成苗了再食用。因为相对香椿芽来说,香椿苗维生素含量更高,特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外,香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐,香椿苗则不存在这一问题。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌,味道就不错。

  目前,美国、日本等国家均刮起食用芽菜的风潮,芝麻芽、大麦芽、花生芽等新式的芽菜也火了起来。

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